Amada no mundo inteiro, a pizza é uma excelente escolha para diversas ocasiões. Não é por menos que foi criada até uma data para celebrar este delicioso prato, no mês de julho. Mas todo dia é dia de pizza! Considerada um alimento democrático, ela vai bem com tudo, mas é possível torná-la ainda mais saborosa com a harmonização correta, com bebidas que reforcem as características de determinados ingredientes.
As marcas Casa Valduga, Domno Importadora e Cervejaria Leopoldina, do grupo Famiglia Valduga, selecionaram alguns rótulos de vinhos e cervejas, bem como as dicas para harmonizá-los com alguns dos sabores mais tradicionais de pizza consumidos pelos brasileiros. Veja abaixo e bom apetite!
Quatro queijos
A pizza de quatro queijos nasce de uma mistura intensa de gorgonzola, parmesão, muçarela e catupiry. A harmonização indicada para este sabor são vinhos mais intensos, ácidos e estruturados.
O Casa Valduga Origem Cabernet Sauvignon é bem acentuado no olfato, com predominância de frutas vermelhas como framboesa e cereja, possui um corpo estruturado e sabor intenso na boca, igualmente frutado.
O El Porvenir Amauta Absoluto Tannat mostra o caráter argentino da uva Tannat: é encorpado na boca, mas mantém seu frescor com taninos macios.
Pensando em cervejas, o indicado para pizzas mais gordurosas como essa seriam opções mais lupuladas, que ajudam a limpar o paladar. Na Leopoldina American Pale Ale, o lúpulo assume o protagonismo devido ao intenso aroma cítrico do ingrediente. Esta cerveja também é elaborada na técnica dry hopping, com a inserção dos lúpulos Simcoe e Citra durante o longo processo de maturação. O malte Extra Pale Maris Otter é responsável pela coloração dourada e resulta em uma cerveja de grande equilíbrio, garantindo a perfeita harmonia com o perfil refrescante dos lúpulos.
Margherita
A tradicional Margherita pede por bebidas mais leves, devido ao sabor muito presente do manjericão no paladar e a acidez moderada graças à combinação do queijo com o molho pomodoro.
Neste caso, entre os vinhos o Casa Valduga Terroir Pinot Noir é uma boa pedida, por ser bem leve e equilibrado em seus componentes.
Cervejas mais leves e frutadas são as que melhor combinam com este sabor clássico. A cerveja Leopoldina Session Pale Ale tem como principal característica o frescor. De corpo leve, alta fermentação e espuma de boa formação, tem baixa graduação alcoólica e aromas e sabores frutados com leves toques florais e cítricos.
Calabresa
Este embutido geralmente protagoniza as harmonizações, por ter um sabor muito forte devido a seus condimentos.
Nos vinhos, a aposta seria o 12 e Mezzo Negroamaro, importado pela Domno. Saboroso e elegante, possui médio corpo, intensidade aromática e uma sutil sensação de suavidade que atenua o sabor picante e carregado da calabresa.
O Bracco Bosca Lacertilia, outro rótulo importado pela Domno, também é indicado pois possui mais corpo, assim a harmonização é feita por similaridade: força com força. De coloração vermelho rubi intenso, possui notas de frutadas refinadas e taninos firmes, porém harmônicos.
Para harmonizar a pizza calabresa com cerveja, uma IPA, mais lupulada, é uma boa pedida para cortar essa gordura. A consagrada India Pale Ale, IPA da Cervejaria Leopoldina, possui uma coloração de cobre avermelhado forte, é encorpada e muito equilibrada. Elaborada com a técnica dry hopping, que possibilita a inserção do lúpulo durante o longo processo de maturação, apresenta aroma intenso, com sabor e amargor característicos, além de grande persistência.
Portuguesa
A pizza portuguesa tem muitos ingredientes completamente diferentes em sua receita, combinados de forma que tornam a mistura muito saborosa.
Para equilibrar essa complexidade de sabores, o Casa Valduga Origem Merlot foi escolhido por ser tão versátil quanto a pizza, além de bastante equilibrado.
Como esta pizza tem vários elementos, o Catedral Dão, importado pela Domno, também é uma ótima escolha por ter o paladar presente e marcante para suportar essa combinação de sabores. Tem características bem particulares: frutas silvestres, nuances de especiarias, frutas vermelhas maduras e grãos torrados. Muito versátil, ele é macio, frutado, equilibrado e harmonioso.
Pizza doces
Independente do sabor escolhido, a dica de harmonização é fugir dos vinhos secos. Vinhos doces são a combinação mais desejável.
O lançamento Ponto Nero Live Celebration Moscatel Rosé é perfeito para a harmonização por compatibilidade. Elaborado com a uva Moscato de Hamburgo, apresenta um dulçor marcante no paladar devido à acidez natural da fruta. Amplo e intenso, o retrogosto evidencia seu perfil adocicado.
O Casas del Bosque Sauvignon Blanc é um vinho excepcional, que vai bem com pizzas doces com frutas cítricas, como a Califórnia, que contém abacaxi. Muito saborosa, a uva Sauvignon Blanc tem boa acidez, sensação de frescor, e é longa em boca.
Todos os rótulos da Casa Valduga, Cervejaria Leopoldina e Domno Importadora estão disponíveis
em lojas especializadas ou pelo e-commerce: http://www.famigliavalduga.com.br
